Capsicum Baccatum
30 000 a 50 000 SHU
Grau de cultivo: 2 (médio fácil)
 
Descrever esta pimenta é, ao mesmo tempo, falar de uma rara pimenta recuando ao tempo do povo Inca, onde há registos da sua utilização. O hábito do seu consumo, permaneceu desde então. O Aji Amarillo, pode dizer-se, é um símbolo da cultura peruana, cultivada por toda a parte, a pimenta mais consumida.
Vagens grandes, tom amarelo alaranjado, crocante, sabor levemente frutado e uma ardência média baixa, é tudo o que esta capsicum baccatum tem para oferecer. No Peru, é, senão o principal, um dos principais ingredientes usados em receitas locais, regionais e nacionais. Desde o consumo in natura, em saladas, pastas, conservas, até aos molhos picantes, a Aji Amarillo é a base de toda a culinária peruana.
A planta de folhagem verde que mais parece um grande arbusto, cresce a mais de 2,00 m de altura, troncos fortes, bem estruturada, com ramos igualmente fortes, suportam inúmeras vagens, pesadas, medindo entre 15 e 20 cm que amadurecem do verde ao amarelo alaranjado.
Pode ser cultivada em vasos (eu cultivo-a desde sempre, em vasos de 7 a 10 lt.) mas, se cultivada em terreno aberto, vai surpreender.
Embora seja popular e cultivada em todo o lugar no país de origem, a variedade original da Aji Amarillo, é, porém, rara fora do Peru. A cultivar que possuímos e cultivamos desde há alguns anos chegou até nós vinda dum produtor local que a possui de herança.
Necessita de forte tutoramento.